A mistura perfeita de açúcar, gordura e granulado, o bolo é parte integrante de toda a experiência de ciclismo. Da edição 92 do Cyclist
Andar de bicicleta é maravilhoso para apresentar você a novos lugares, pessoas e experiências, embora muitas vezes não da maneira que você imaginava.
Durante um passeio de bicicleta pela França na década de 1980, minha namorada e eu seguimos as placas para um acampamento descendo uma trilha sinuosa até as margens florestadas de um rio cristalino, só percebendo tarde demais que o Camping Naturisme tinha um significado – e cenário – diferente do que esperávamos.
Mais recentemente, depois de ver o Tour de France passar sobre o cume do Tourmalet, minha esposa e eu começamos a longa caminhada de volta ao nosso hotel quando nos ofereceram uma carona pelos glamorosos ocupantes de um motorhome de luxo. Aceitamos com gratidão, apenas para nos encontrarmos presos em um engarrafamento até St Marie de Campan com um par de swingers de meia-idade.
E no início deste ano eu me encontrei em um restaurante italiano chique tendo uma discussão intensa com um chef com estrela Michelin sobre Pinarellos, medidores de energia e receitas do século 14 para cozinhar cisne.
Eu tinha acabado de terminar o prato final de uma refeição de sete pratos que tinha sido um projeto conjunto entre o chef residente do La Perla Hotel em Corvara e o gourmet convidado Ashley Palmer-Watts, chef executivo do Heston Blumenthal's restaurantes de Londres e Melbourne e um ciclista ávido que deveria participar da Maratona del Dolomites daquele fim de semana.
A contribuição de Palmer-Watts para o menu foram três pratos dos arquivos gastronômicos britânicos, incluindo Earl Grey Tea Cured Salmon de 1730 e Meat Fruit, uma mistura de tangerina e fígado de galinha servida em pão grelhado que remonta aos anos 1500.
Mas o destaque para mim foi sua sobremesa medieval – um cheesecake de leite de cabra com maçã, flor de sabugueiro, amoras em conserva e nozes cristalizadas defumadas, chamado Sambocade (da palavra latina para flor de sabugueiro). Um dos pratos favoritos de Ricardo II, a receita original do 1390 termina com a instrução: 'Messe it forward'.
‘Recebemos a receita de um historiador de alimentos’, disse Palmer-Watts. ‘Heston o conheceu em um simpósio sobre hábitos alimentares de crianças durante a Dinastia Ming, então era um nicho.
‘Ele tinha um livro de receitas sangrentas, incluindo coisas como acorrentar um galo a um poste para que ele andasse em volta dele e se sufocasse até a morte, ou depenar pássaros e embalá-los para dormir, regando-os com melaço. Aliás, você já fez a Maratona antes? Quão difícil é o Giau?'
Pedaleira
Ciclismo e bolo foram feitos um para o outro. O bolo não é apenas uma maneira rápida e agradável de lidar com um déficit calórico e fornecer uma dose instantânea de energia, suas muitas e variadas formas e tamanhos podem ter um grande impulso psicológico para um corpo e mente debilitados.
Um pedaço de bolo de chocolate ou torta da Floresta Negra é um alimento real e sólido. Apenas a visão dele sentado em um prato em um armário refrigerado enquanto você faz fila para sua caneca de chá (outras bebidas quentes, menos viris estão disponíveis) é suficiente para aquecer até o coração mais frio e desbloquear reservas de resistência anteriormente inexploradas.
Uma vez comprado, é algo para ser saboreado e apreciado mais do que os dados em seu Garmin, cada explosão de sabor em sua língua o equivalente sensorial de um Strava KoM.
Um sachê de gel não tem o mesmo efeito.
Sim, uma fatia de bolo é apenas um pedaço de açúcar e gordura sem nenhum valor nutricional, e até mesmo seu valor energético será inútil se você não voltar à sua bicicleta antes que seu corpo comece a armazenar o açúcar como gordura (cerca de 15 minutos). Mas os bolos não são de todo ruins.
A clássica parada do bolo é um grande incentivo para sair e andar de bicicleta se o clima ou seu humor não forem propícios para saborear o desafio do passeio em si. E alguns bolos são melhores que outros. Qualquer coisa que contenha tâmaras, nozes e aveia pode quase se qualificar como "nutricional".
Para o chef Palmer-Watts, que costumava trabalhar com físicos e psicólogos ao desenvolver pratos como bacon e sorvete com sabor de ovo no restaurante Fat Duck de Blumenthal, seu bolo de escolha depende da estação.
Uma vez que eu o convenci que o Giau seria administrável se ele andasse pelas cinco passagens nas montanhas que o precederam, ele se tornou lírico sobre as coisas doces.
'Nos meses de inverno, enquanto anda de bicicleta, meu bolo de escolha seria um rico bolo de frutas, ou um bolo de cenoura muito bom, desde que venha com uma boa dose de creme de manteiga no topo', ele diz.
De forma reveladora para um chef que já trabalhou em uma cozinha onde o desenvolvimento de menus era levado tão a sério que 32 métodos diferentes de cozinhar batatas fritas foram experimentados, Palmer-Watts adotou o ciclismo como um mecanismo de fuga.
‘Andar de bicicleta dá a você a oportunidade perfeita de ter um pouco de espaço na cabeça e realmente se concentrar em uma coisa de cada vez. Também faz você se sentir bem depois de se esforçar ', diz ele. ‘Acho que quando você está trabalhando duro em um passeio, o bolo é a recompensa final.
‘Como ciclista, você tenta não comer bolos e biscoitos açucarados se não estiver pedalando, pois sabe que não vai ajudar a longo prazo. Mas durante ou após o seu passeio, você ganhou. Trabalhar por comida realmente amplifica o prazer disso.'
Não há nenhuma piada redentora para esta história. Do Sambocade de Ricardo II à advertência de Maria Antonieta a seus súditos famintos, o bolo faz parte da história, mas oferece poucos benefícios à saúde.
Mas como recompensa pelo esforço ou incentivo em um dia chuvoso, há poucas coisas mais acolhedoras para um ciclista do que uma fatia grande e úmida de confeitaria cheia de calorias.
